原因：1.开锅后热量太高2.酵母比例有问题3.开盖后倒水4.面团太软5.发酵时间太长解决方法：1蒸完后立即转小火，即使不开锅也没有问题。仅仅因为你看不到蒸汽，并不意味着锅没有沸腾。时间也会相应延长。 2、发酵完毕后，在冰箱里留一块面肥，以备下次发酵时使用，即老面馒头，或者取一斤面粉中加入3克酵母，将面团发酵后，用擀面杖擀成面皮。碾压将面团擀开，排出里面的气体。这样生产出来的馒头可以一层一层撕下来吃，而且馒头不会收缩，馒头也不会收缩。最好十分钟后关火再揭开盖子。这也是防止馒头收缩的一个技巧。干酵母包子的制作步骤： 1、揉面团。面粉和水的体积（不是重量）比=1:0.4。 500克面粉使用3-5克干酵母。使用干酵母的原则是冬季多夏季少。多一点总比少一点好。先将干酵母放入盆中（面包机、厨师机），加水将干酵母溶解，然后加入面粉开始揉面团。选择面包机的“揉捏”设置，并将搅拌棒安装在厨师机上，揉面团5分钟。 2. 和面团。将混合好的面团放入盆中（或面包机、厨师机中）盖上盖子放在温暖的地方发酵。如果家里有烤箱，也可以放入烤箱，选择发酵设置，或者将温度设置为40，将面团发酵1小时左右。面团可以发酵至原来大小的3倍左右，室温下夏季2-3小时，冬季6-8小时即可达到。 3.揉面团（排出空气）。这是包子成功的关键步骤之一。将醒好的面团放在案板上，用力揉至少500次（绝对是费力的活！不然怎么会有“面团是婆婆揉的”之说）。或者用面包机揉（和）面团，或者用厨师机揉面团3档5-7分钟。揉捏成功的标志是切入面团时看不到气泡，这意味着原本充满孔洞的发酵面团必须放气，变成没有孔洞的“死”面团。 4.造型及二次发型设计。这也是包子成功的关键步骤之一。将揉好的面团分成几份，擀成圆形放在案板上进行二次醒发。醒发时间不应少于30分钟，最好不超过50分钟。 5.蒸汽。我的经验是水开后，根据包子的大小，大火蒸20-25分钟。原则是时间宜长不宜短。这里有两个要点：一是在锅外的蒸帘（蒸笼）上铺上蒸屉布，防止上屉布上的冷水滴到下面的馒头上。否则，下层馒头表面不光滑或部分回缩。收缩。第二，蒸时间到了，关火，盖上锅盖，等待5分钟左右，即可取出。

由于热胀冷缩，温度低，出锅后会收缩。

因为馒头里有水，水蒸发了，馒头就会变小。

如果你用的是老面条，酸碱比可能没有调整好。如果是孝顺妈妈的头发，可以加点泡打粉，效果会更好。

热胀冷缩打开蒸笼，水蒸气逸出。周围的温度会瞬间下降，馒头就会收缩。

这就是热胀冷缩的原理。材料：中筋面粉500克，温水250毫升，酵母7克。蒸馒头的方法：将酵母溶解在1/3左右的温水中，搅拌均匀，将酵母粉倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮，用手将面团揉至光滑。将面团放入容器中，盖上盖子，或在表面盖上湿抽屉布，放在温暖的地方发酵至两倍大。时间长短将根据环境温度而变化。发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝状。案板上撒上少许薄面粉，将醒好的面团反复揉搓，直至面团表面光滑。切面团。如果切面有气孔，继续揉捏，直至面团切面光滑、无气孔。将面团擀成长圆柱体，将油条切成等份，用手来回揉捏，捏成圆形馒头形状。馒头底部沾点面粉，放在帘子上，每个馒头之间留有距离，用湿屉布盖在馒头表面，继续发酵，让馒头再次膨胀起来。发酵约20-30分钟，轻轻按压表面即可，感觉有弹性。蒸锅盖上湿润的屉布，将馒头放入，留出一段距离，盖上锅盖。如果锅盖不紧，最好用布包住锅盖边缘，防止蒸汽泄漏。用高温和蒸汽煮沸。锅内水入后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。

1、配料比例不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头失败。唯一的解决办法就是用优质面粉代替。一般选择筋粉、高效酵母（也可以加泡打粉，或者用碱法混合的老面粉）和温水。面粉、酵母和水的比例是100:1:50。 2、发酵温度、湿度控制不好。如果面条发酵不好，馒头自然会收缩、起皱。这种情况一般会导致整锅馒头收缩。解决办法就是下次把面条原地发酵。一般温度控制在40度以内，湿度75左右（有经验的手摸一摸就知道了，也可以买个温度计、湿度计来测一下具体的量）。一般情况下，必须满足原来的要求。面团发酵至两倍大，但不要发酵过度。 3、面团没有揉到位。在以面食为主食的西北地区，有“打面婆婆揉面”的说法，可见揉面的重要性。我的经验是用手揉面团不少于500次。面团合格的标准是揉至面团内部无气泡，面团表面光滑有粘性，手感湿润，切面无气泡、无孔洞。 4、第二次接发未到位。这是造成馒头缩水、起皱的最重要原因之一。做好的馒头放在温度、湿度符合二次发酵要求的地方。标准非常重要。馒头如果发酵不够，就会死掉。如果上升太多，很容易形成湖泊，也就是所谓的塌陷。馒头要求以明显增大、重量轻为标准。一般油炸时间控制在30分钟左右。 5、上抽屉布滴水的地方。上笼滴水，使下笼的馒头局部收缩。有些人习惯将上篮放在装满馒头的下篮上面，然后铺上浸过水的抽屉布。这样，上篮子里的布里的水就会滴到下篮子里的包子上，导致下层包子局部收缩。 6、蒸锅里的馒头太满了。馒头在锅里膨胀后，堵住了蒸汽通道。